将蔬菜烧熟煮烂后食用而不是直接生吃,会使人体更容易吸收蔬菜中一些可起防病作用的物质,这是欧洲科学家研究得出的新结论。
最新一期英国《新科学家》杂志报道说,由英、法、荷兰等国科学家组成的小组利用人造肠进行研究后发现,人体对熟菜中类胡萝卜素等抗氧化剂的吸收能力更高。类胡萝卜素等能对预防心脏病等发挥一定作用。
科学家研究发现,如果将胡萝卜烧熟煮烂,肠道对其中类胡萝卜素的吸收能力可提高4至5倍。胡萝卜熟食和生吃产生的这一区别,同样适用于其它蔬菜。
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